Receitas do Especial “Cerveja e Gastronomia”

Receitas do Especial “Cerveja e Gastronomia”, do Matisse Restaurante

Harmonização de pratos com cervejas especiais fazem parte do menu elaborado pelo chef Antonio Batista

 

Tranche de Salmão Confitado na manteiga cítrica com arroz preto

O Matisse, premiado restaurante do Royal Palm Residence, realiza de 05 a 17 de setembro, o primeiro menu da série “Harmonização Matisse”. O cardápio especial elaborado pelo chef Antonio Batista apresenta ingredientes selecionados combinados com rótulos exclusivos de cervejas.

Para o menu “Cerveja e Gastronomia”, o chef desenvolveu dois saborosos pratos principais: o Tranche de Salmão Confitado na manteiga cítrica com arroz preto, e o Escalope de Filé Mignon ao Jús Roti com aroma de marsala e Risoto de açafrão. Para a primeira opção, a sugestão de harmonização é a Leffe Bonde, uma cerveja frutada. Para o Escalope de Filé Mignon, a combinação fica por conta da Leffe Radieuse, que mescla notas frutadas e cítricas de média intensidade.

 

Escalope de Filé Mignon ao Jús Roti com aroma de marsala e Risoto de açafrão

Aprenda o passo a passo dessas receitas deliciosas do Especial “Cerveja e Gastronomia”, do Matisse Restaurante.

Escalope de Filet ao Jús Roti com aroma de Marsala, risoto de açafrão

Ingredientes:

 

150 grs de Filet

80 grs de arroz carnaroli ou arbóreo

20 grs manteiga

20 ml de vinho marsala

10 grs de alho

10 grs de cebola

3 grs açafrão

30 grs Q. Parmesão

100 ml de molho Roti (Fundo de assado ou Tablete)

Sal e Pimenta a gosto

Modo de Preparo

Corte o filet mignon em 3 escalopes de 50 grs, tempere a seu gosto e leve grelhar numa frigideira bem quente. Adicione o Marsala e dê uma ligeira flambada e em seguida coloque o molho Roti, tempere e reserve. 

Leve a manteiga, a cebola, o alho e o açafrão a uma caçarola, coloque o arroz e vá adicionando caldo de legumes aos poucos, vá mexendo  e hidratando com caldo até desprender o amido. Deixe levemente crocante, adicione o queijo, um pouco de manteiga.

Coloque num prato, ponha os escalopes dispostos ao lado do risoto e sirva quente.

Tranche de Salmão confitado na manteiga cítrica com arroz preto

Ingredientes:

150 grs de Salmão

100 ml suco de laranja

80 grs de arroz preto

100 grs de manteiga

10 grs de cebola

5 grs de alho 

20 grs de açúcar

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Coloque o suco e manteiga numa pequena panela e leve a reduzir no fogo bem lentamente. Adicione o açúcar e deixe reduzir bem devagar, quando estiver pronto reserve.

Pegue a manteiga, a cebola, o alho e o arroz preto já pré-cozido, primeiro ponha a manteiga, em seguida a cebola e o alho e deixe dourar um pouco. Ponha o arroz, tempere e cozinhe um pouco. Grelhe o salmão, disponha sobre o arroz no prato, e regue com o molho cítrico.

 

Mais informações sobre o Matisse Restaurante, seu cardápio e festivais acompanhe: www.matisserestaurante.com.br.

 

Sobre o Matisse Restaurante

Reconhecido e premiado por sua qualidade e inovação em gastronomia, o Matisse oferece culinária leve e contemporânea inspirada nas tradições italiana e francesa. O restaurante conquistou por sete vezes consecutivas uma estrela concedida pelo “Guia Quatro Rodas” e também faturou, em duas edições da “Revista Veja – O Melhor de Campinas” na categoria comida variada.

 

Reservas e informações: (19) 2117-4203

Visite www.restaurantematisse.com.br

Siga no Facebook (facebook.com/royalpalmoficial)

e no Instagram @Royalpalmoficial

 

 

 

 

GastronomiaPipah ComunicaçãoReceitas e CulináriaRoyal Palm Hall